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        RICETTA: SECONDI
 
FILETTO ALLA SALSA DI RIBES
Ingredienti (2 persone)
filetto di manzo, 6 fette alte 3 dita circa
vino rosso, 6 cucchiai
brodo, 200 ml.
burro, 90 gr.
farina, 60 gr.
gelatina di ribes, 3 cucchiaini
burro, 50 gr.
sale e pepe, q.b.

Preparazione
Utilizzate una forma e tagliate il pancarré in modo da avere 6 tondi abbastanza grandi da contenere i filetti.
Friggete le fette di pane nel burro.
Tenetele da parte.
Fate sciogliere in un tegame del burro.
Cucinate la carne al sangue.
Aggiustatela di sale e pepe.
Sistematela da parte.
Utilizzate il fondo di cottura e aggiungeteci del vino e del brodo.
Portate il tutto ad ebollizione.
Addensate la salsa con una noce di burro e farina.
Incorporate al composto dell'altro vino e la gelatina di ribes.
Appoggiate la carne sui crostoni di pane.
Nappate le fette con la salsa di ribes.
Servite.

Vino Amarone

 
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